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舌尖上的上虞——谢和博客

浏览次数: 日期:2017-04-06 14:06:01

    说起咱们的家乡上虞,还真是美食的“天堂”。“霉千张”就是上虞松厦的一大特色,那咸鲜味中带有异香的味道,让喜欢吃的人简直是欲罢不能。

    “霉千张”的吃法极多。先把新鲜的千张切成长方形,剔除碎片。再将经过酸化的千张置于竹布上,沥去浮水。然后将肉铺或火腿铺在霉好的千张上面,卷成千层筒。隔水蒸十分钟后,撒些葱末、味精,倒上一层薄薄的香油即可。“霉千张”刚入口时气味有些冲鼻,但随后一股又脆又酥的口感和软糯咸鲜的味道便在味蕾上慢慢舒展开来,霉中透出鲜洁、清香、素淡,风味独特,是一道极其入味的下饭菜。

    松厦“霉千张”闻之霉臭,食而香醇。然而,上虞的艾饺也深受广大群众的喜爱。

    清明小长假,朋友圈都被踏青、扫墓、堵车刷屏着,除此之外还有一项就是吃艾饺。时不待人,趁着春和景明、风力匀畅的假期,带上儿子去同学家窜门、做艾饺。艾饺是江南地区节令小吃之一,清明食艾饺,能驱邪禳毒。而上好的艾饺是用鲜嫩的艾叶煮烂后加入由糯米、梗米粉搅匀的面粉团中,再用力揉和,然后把揉匀的粉团搓条摘剂,逐个擀成扁圆形厚皮或捏成酒盅状,裹入芝麻、豆沙、咸菜等馅包好成形,旺火蒸约20分钟即可。

    艾饺的馅因人而异,本人偏爱吃芝麻馅:先把芝麻炒熟,再用擀面杖把芝麻磨碎,然后浇上猪油,顿时香味扑鼻,让人馋涎欲滴。我们摘的艾叶相当鲜嫩,蒸了十五分钟便可出炉。啊!那个绿,似乎一碰就会滴下来,那个香,让人食欲大开!刚蒸好的艾饺有点黏,放凉一会吃比较好。一口咬下,香甜的汁水在舌尖上翻滚,软软糯糯、筋道又带着馅儿的香甜气息,沁人心脾,让人回味无穷。

     舌尖上的上虞,一个美食富裕的地方,一个让人来了便流连忘返的地方!

                                               

上虞市民中心物业服务处 谢和

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