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家乡特产—笋干干菜——陈军文博客

浏览次数: 日期:2017-05-03 09:49:18

    我的家乡绍兴是个鱼米之乡,美味的土特产数不胜数。有驰名中外的绍兴黄酒,有臭名远扬的臭豆腐,有回味无穷的茴香豆,有香软可口的霉豆腐……而我最爱吃得就是有着大自然味道的笋干干菜了。

    每年清明前后,家家户户又开始忙着晒起了笋干干菜,它是由芥菜和春笋晒干组合而成的。

    阳春三月,正是芥菜收割的季节。村民们把收割好的芥菜,摘去老叶,挑到溪水中清洗。清洗后的芥菜,一株株晾在自家架着的竹竿上,直到沥干水份,叶子软焉,收进屋里,找通风的地方堆放起来,俗称“堆黄”。堆黄需要一星期左右的时间,需没日翻动,保持通风,以防变质腐烂。堆黄结束,就需要进行腌制。捡除坏叶,切成寸短,撒上盐,揉至出汁水为止。然后把揉好的菜一层层放入瓦缸,尽量压实,然后在菜上放几块大石头,盖上盖子保持干净。这个过程大概需要半个月的时间。

    春笋是大自然的美味。这时节的春笋,和腌好的芥菜煮在一起,晒出来的笋干干菜口味最佳。找一个猛日头,笋农们便上山挖笋。刚从山上掘来的黄芽头笋,还沾着潮湿的泥土,剥掉壳,洗净,切片。切好的笋片和从瓦缸中捞出的腌菜一起放入大灶锅里,煮上二三十分钟。出锅的笋煮菜被均匀地铺在洗净晒干的各种竹匾上。期间需不时用筷子或小耙翻动。如果天气晴好,三四个日头或更短,带着咸香味的笋干菜就会晒制而成。

    晒好的笋干菜,易保存,平时可以做得家常菜也很多,荤素皆宜,如:笋干菜四季豆,笋干菜扣肉,笋干菜鸡翅,笋干菜汤……都是非常的美味。

笋干菜的味道,便是家的味道。这里住着最淳朴的绍兴农家人,做着最地道的自然佳肴。

    我爱我的家乡,更爱家乡的特产——笋干干菜。

 

 

 上虞农商银行物业服务中心 陈军文

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